Chociaż nie ma dokładnego zamiennika dla ekstraktu z klonu, kucharz może wybrać smak imitujący klon. Imitacja smaku może nieznacznie wpłynąć na smak lub wygląd gotowego produktu.
Zamiast używać imitacji smaku, kucharz może zdecydować o zastąpieniu innego ekstraktu, takiego jak wanilia, migdał, toffi lub rum. Zastąpienie innego smakowego ekstraktu wpłynie na smak pieczywa.
Niezależnie od tego, czy zamiast substytutu imitacji smaku, czy innego ekstraktu, zastosuj pomiar jeden do jednego. Tak więc, jeśli przepis wymaga 1 łyżeczki ekstraktu z klonu, użyj 1 łyżeczki wybranego podstawienia.
FDA wymaga, aby ekstrakt, taki jak ekstrakt z klonu, zawierał co najmniej 35 procent alkoholu.
