Prawie każde warzywo może być zawarte na tacy warzywnej, ale niektóre z bardziej popularnych selekcji obejmują brokuły, szparagi, fasolkę szparagową, paprykę i marchewkę. Najbardziej atrakcyjne tace z warzywami oferują wiele różnorodności i kolorów.
Blanszowanie i szokowanie sprawiają, że niektóre warzywa są bardziej atrakcyjne dla tacy warzyw. Blanszowanie kładzie warzywa na patelni z osolonej wrzątku na kilka chwil. Wstrząsanie warzyw oznacza umieszczenie ich w lodowatej wodzie. Blanszowanie i szokujący proces nieco gotują warzywa, ale pozostają ostre. Warzywa, takie jak brokuły, kalafior, fasolka szparagowa, groszek i szparagi, tworzą pyszne dodatki do tac z warzywami po blanszowaniu i szokowaniu.
