Przegrzebki są dostępne na Whole Foods Market lub w dowolnym sklepie spożywczym z dobrym wyborem ryb. Podczas gdy świeże przegrzebki mogą być trudniejsze do znalezienia, zamrożone przegrzebki są bardzo powszechne. Niektórzy rzeźnicy sprzedają owoce morza. Szukaj również specjalnych sklepów rybnych. Rynki etniczne często mają szerszy wybór owoców morza niż inne sklepy spożywcze.
Aby kupić najświeższe przegrzebki i inne owoce morza dostępne, strona LocalCatch.org pozwala użytkownikom przeszukiwać ich bazy danych dla lokalnych świeżo złowionych owoców morza. Wybierz gatunek i promień wyszukiwania, a strona wyświetla wyniki w kolejności odległości. Przegrzebki ze świeżego morza są bardziej powszechne w pobliżu atlantyckich regionów przybrzeżnych.
Przegrzebki są dostępne w kilku formach, takich jak pakowane na mokro, pakowane na sucho, poławiane przez nurka i mrożone. Są one dostępne w powłoce lub wyrzucone i wyczyszczone. Przegrzebki na sucho i na połówki są zazwyczaj lepszej jakości niż mokre. Zamrożone przegrzebki przechodzą zmiany tekstury i smaku, które wielu szefów kuchni uważa za niedopuszczalne. Przegrzebki w zatoce to mniejsza, słodsza odmiana muszelki.
Szukaj przegrzebków, które są wilgotne, jędrne i jednolicie perłowo-białe. Unikaj przegrzebków, które są namaczane lub całkowicie suche, zawiłe lub okaleczone przegrzebki lub przegrzebki o silnym rybim zapachu. Tego rodzaju uszkodzenia są dowodem niewłaściwej obsługi.
