Biały ziemniak to bulwa z jadalną rośliną, ale niejadalne liście. Słodkie ziemniaki to inny gatunek bulwy z liśćmi, które są jadalne i pożywne.
Ogólnie rzecz biorąc, słodkie ziemniaki są zdrowsze niż białe ziemniaki. Słodkie ziemniaki oferują 4 gramy błonnika i 2 gramy białka, podczas gdy białe ziemniaki mają 3 gramy błonnika i 3 gramy białka. Słodkie ziemniaki oferują więcej potasu, magnezu, wapnia i manganu niż białe ziemniaki. Jednak tylko białe ziemniaki mają żelazo. Słodkie ziemniaki oferują również wyższe stężenia witamin A i C.
Białe ziemniaki mają około 130 kalorii, natomiast słodkie ziemniaki mają 90. Dodatkowo białe ziemniaki mają około 29 gramów węglowodanów, a słodkie ziemniaki mają 24. Słodkich ziemniaków i białych ziemniaków mają odpowiednio 7 i 2 gramy cukru.
Miąższ każdego z ziemniaków zmienia się z białego na pomarańczowy na fioletowy. Istnieje 4000 znanych odmian białego ziemniaka i 5000 znanych odmian słodkich ziemniaków. Jednak ziemniaki sprzedawane w Stanach Zjednoczonych są zwykle białe lub jasno złociste. Słodkie ziemniaki w USA mają tendencję do złocistoczerwonego koloru. Oba pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej.
Niektóre odmiany ziemniaków są mączne, ponieważ mają więcej skrobi, co czyni je idealnymi do pieczenia lub zacierania. Ziemniaki z mniejszą ilością skrobi uważa się za woskowe. Słodkie ziemniaki różnią się także poziomem cukru i wilgoci.
