Mleko podgrzewające powoduje, że woda wyparowuje z powierzchni, a na wierzchu tworzy się gruba warstwa. Gruba warstwa to połączenie tłuszczów i białek pozostających po wyparowaniu wody.
Ostatecznie, para wodna nie jest w stanie przeniknąć do grubej warstwy tłuszczu i białek, więc zostaje uwięziona pod spodem. Może pojawić się bąbelkowanie wokół krawędzi górnej warstwy, ale trudno jest określić, co dzieje się pod nim. Gdy pod górną warstwą zgromadzi się wystarczająca ilość pary wodnej, ciśnienie jest wystarczająco duże, aby para wodna dosłownie wybuchła przez grubą warstwę na wierzchu.
