Soczewica ma łagodny ziemisty do orzechowy smak, w zależności od odmiany. Soczewica to roślina strączkowa bogata w białko i błonnik.
Soczewica ma miejsce w kuchni indyjskiej, afrykańskiej i bliskowschodniej jako obfity dodatek do zup, gulaszu i sałatek. Te wysokobiałkowe, o niskiej zawartości tłuszczu rośliny strączkowe są nawet istotną częścią diety wegetariańskiej. Dodatkowo, lekko żująca tekstura sprawia, że są one przydatnym zamiennikiem mięsa w warzywnych hamburgerach i innych potrawach.
Istnieje wiele odmian soczewicy, ale trzy główne typy są najbardziej popularne. Brązowa soczewica, która jest najszerzej dostępna, jest miękka, żucia i ziemistego smaku. Tego typu najlepiej używać w zupach i gulaszach. Francuska soczewica lub zielona soczewica są jędrne i mają lekko orzechowy, pieprzny smak. Są świetne w sałatkach. Wreszcie, czerwona soczewica zamienia się w papkę po ugotowaniu i ma łagodny, prawie słodki smak. Soczewica ta jest najlepsza w gęstych zupach, pastach i indyjskich kotletach.
Niektóre inne odmiany, które warto rozważyć, to między innymi beluga, czarna, biała i żółta soczewica. Beluga przypomina kawior po ugotowaniu, czarna soczewica jest bardzo silnie aromatyzowana, biała jest łagodna, a żółta ma podobny smak i konsystencję do czerwonej soczewicy.
