Ser Ricotta sprzedawany w Stanach Zjednoczonych poddawany jest procesowi pasteryzacji przed umieszczeniem go na półkach sklepowych. Bardzo rzadko zdarza się znaleźć niepasteryzowany ser ricotta w supermarkecie, chociaż konsumenci mogą wyszukiwać online lub składać wnioski bezpośrednio do specjalnych serów do serów niepasteryzowanych.
Pasteryzacja to proces szybkiego podgrzewania temperatury mleka w celu zniszczenia aktywnych bakterii. W krajach innych niż Stany Zjednoczone wiele miękkich serów, takich jak ricotta lub twarożek, nie jest poddawanych procesowi pasteryzacji.
Ser Ricotta ma wysoką zawartość białka i wapnia, a gdy wytwarza się go z połączenia mleka pełnego i beztłuszczowego, nie ma zbyt dużej zawartości tłuszczu. Dzięki procesowi pasteryzacji sery ricotta są bezpieczne do spożycia przez kobiety w ciąży.
