Mięso z żółwi smakuje jak cielęcina i można je ugotować na wiele sposobów. Najlepsze wyniki uzyskuje się, gdy żółw jest delikatnie zmiękczony i czyści się prawidłowo.
Mięso z żółwia jest wszechstronne. Można go gotować na ruszcie, na grillu, gulaszu lub w głębokim tłuszczu. Jednym z najlepszych sposobów przyrządzania mięsa z żółwi jest parowanie mięsa, aż do usunięcia kości. Chociaż smak jest często porównywany do kurczaka, delikatne mięso jest bardziej podobne do cielęciny. Ważne jest przestrzeganie lokalnych przepisów dotyczących złowienia żółwia na wolności, ponieważ niektóre gatunki są chronione. Typowym żółwikiem używanym do gotowania jest zatrzaskiwany żółw o średniej wadze od 15 do 25 funtów i długości od 10 do 12 cali.
