Aby przygotować staroświecki gulasz ostrygowy, nałóż na masło zieloną cebulę, aż będzie miękka, a następnie dodaj surowe, pozbawione tłuszczu ostrygi, pełne mleko, sól, biały pieprz i pieprz cayenne. Gotuj, aż ostrygi zaczną się zwijać, tuż przed punktem wrzenia. Podawaj gulasz z krakersami i dodatkowymi surowymi zielonymi cebulami.
Alternatywnie, odcedź 2 litry surowych, wyłuskanych ostryg i odcedź opróżniony płyn, aby usunąć wszelkie cząstki piasku. Na średnim ogniu roztopić 4 łyżki masła na dużej patelni i dodać ostrygi. Dusić, aż brzegi ostryg zaczną się zwijać, uważając, aby ich nie rozgotować. W osobnej patelni do sosu połącz 3 szklanki mleka i likieru ostrygowego. Powoli podgrzewać tę mieszaninę; nie gotuj. Po ostrygach delikatnie zamieszaj gorącą mieszaninę mleka i dodaj do smaku Tabasco, sól i pieprz. Podawaj gulasz w dużych miseczkach i udekoruj szczypiorkiem, cebulą, krakersami lub pietruszką.
Betty Crocker zapewnia kucharzy z lekką odmianą staromodnego gulaszu ostryg. Do tego przepisu użyj niskiej temperatury do stopienia masła i gotuj shucked ostrygi, aż brzegi się zwijają, jednocześnie mieszając od czasu do czasu. Następnie podgrzej mleko, półtorej, sól i pieprz na średnim ogniu, a następnie połącz z ostrygami. Ten gulasz najlepiej przyozdobić pietruszką i papryką.
