Istnieje kilka opcji, które są podobne do profilu smaku czerwonego octu winnego i dlatego można je stosować jako substytuty, takie jak ocet winny, ocet winny z ryżu, ocet jabłkowy, ocet sherry i ocet balsamiczny. Istnieją inne substytuty octu z czerwonego wina, które mogą naśladować jego smak, ale nie mają takiej samej kwasowości jak ocet winny. Należą do nich pasta z tamaryndowca, mieszanka czerwonego wina i białego wina, sok z cytryny lub limonki i zwykłe czerwone wino.
Ocet z czerwonego wina wytwarza się przez fermentowanie czerwonego wina do momentu, w którym proces wytworzy kwas octowy z czerwonego wina. Proces ten polega na przechowywaniu wina w drewnianych beczkach przez około dwa lata. Gdy wino osiągnie właściwy poziom kwasu octowego, jest ono napięte, a następnie oczyszczone. Cena butelkowanego octu winnego różni się w zależności od jakości użytego wina. Ocet z czerwonego wina z wysokiej jakości wina ma łagodny smak, a tańszy ocet z czerwonego wina ma zazwyczaj silny, agresywny smak.
Ocet z czerwonego wina jest często używany do francuskich przepisów takich jak vinaigrette, sałatki i marynaty, aby poprawić smak niektórych potraw. Chociaż może wydawać się łatwe, aby wybrać substytut octu z czerwonego wina, ale należy wziąć pod uwagę przeznaczenie czerwonego octu winnego na konkretny przepis. Na przykład, receptury marynaty będą wymagać kwasowego substytutu w celu zmiany składu mięsa. Z drugiej strony łagodniejsze substytuty należy wybierać, gdy przepis wymaga tylko smaku i niekoniecznie takiej samej kwasowości jak ocet winny.
