Masa kakaowa, zwana również miazgą kakaową, jest wytwarzana poprzez zmielenie stalówek ziaren kakaowych i może mieć różną jakość w zależności od jakości użytych ziaren. Różne rodzaje ziaren można mieszać razem w celu uzyskania specyficzny smak lub aromat, z dalszą alkalizacją i pieczeniem, które dodatkowo zmieniają kolor i smak.
Ziarna użyte do wytworzenia masy kakaowej mają usunięte skóry i są wysuszone, sfermentowane i palone. Następnie są one mielone na pastę kakaową, która jest topiona w likierze, która jest następnie chłodzona i kształtowana w bloki. Produkt końcowy nazywany jest niesłodzoną czekoladą do pieczenia i składa się z białka, tłuszczu, garbników, węglowodanów i teobrominy.
