Peruwiańska papryczka, zwana także papryczką aji, ma długość od 4 do 6 cali i szerokość od 1/2 do 1 1/2 cala. Papryka pochodzi z kultury Moche w Peru i jest najczęściej uprawiana w południowoamerykańskich górach, szczególnie w Boliwii.
Papryczki Aji są zwykle czerwone lub pomarańczowe, ale mogą też być fioletowe lub żółte. Około 40 strąków rośnie na każdej roślinie pieprzu. Papryki mają wiele profili smakowych. Aji limo ma smak cytryny lub limonki i pachnie jak cytryna. Aji Amarillo ma owocowy, ale trawiasty smak, a aji panca ma dymny i owocowy smak. Aji Amarillo to pieprz najczęściej uprawiany i spożywany w Peru. Peruwiańskie papryczki francuskie można również uprawiać w południowym regionie Stanów Zjednoczonych.
Papryki te zwykle nie są dostępne w tradycyjnych sklepach spożywczych, ale sprzedawane są w niektórych specjalistycznych sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych. Peruwiańskie papryczki są powszechnie używane do produkcji chimichurri, południowoamerykańskiej przyprawy, która jest szeroko stosowana w kuchni rodzimej w Urugwaju i Argentynie. Chimichurri jest używany jako marynata dla ryb, kurczaków i steków. Oprócz suszonych peruwiańskich płatków papryczki, sos zawiera także olej, czosnek, oregano i pietruszkę.
