Przyprawa Adobo to przyprawa składająca się głównie z czosnku, oregano, czarnego pieprzu i kurkumy. Dodatkowe przyprawy i składniki zależą od regionalnych preferencji. Przyprawa Adobo może być przygotowana jako sucha mieszanka przypraw lub jako pasta do mokrych ścierek.
Określenie "Adobo" pochodzi z języka hiszpańskiego i oznacza "marynować". Jak sama nazwa wskazuje, kucharze często używają przypraw Adobo, aby pomóc w smaku marynowanych potraw, szczególnie tych, które używają ryb, mięsa lub kurczaka. Na Filipinach określenie "Adobo" odnosi się do potraw z marynowanego mięsa lub ryb przygotowywanych w czosnku, sosie sojowym, przyprawach i occie.
