Chociaż historycznie nie są tożsame, nie ma już znaczącego rozróżnienia między przyprawami Creole i Cajun. Terminy używane są zamiennie, a czasami nawet razem.
Historycznie, gotowanie kreolskie opiera się na francuskich tradycjach, z wpływami z Włoch, Afryki, Hiszpanii, Niemiec i Indii Zachodnich. Kuchnia Cajun jest historycznie utożsamiana z ludźmi żyjącymi na bagnach w Południowej Luizjanie. Niektórzy historycy kuchni utożsamiają kreolskie gotowanie z klasami wyższymi i gotowanie Cajun z chłopskim jedzeniem. Jedno możliwe pozostające wyróżnienie pochodzi z obozu Cajun. Ci, którzy identyfikują się z kuchnią Cajun i przyprawami, twierdzą, że nie jest ona z natury gorąca.
