Jabłka Granny Smith osiągają dojrzałość w okresie od 165 do 185 dni po pełnym kwitnieniu kwiatów drzewa. Zazwyczaj jest to od września do listopada każdego roku.
Ponieważ jabłka Granny Smith pozostają jasnozielone, nawet po ich dojrzewaniu, trudno jest odróżnić je od samego wyglądu, gdy są gotowe do pobrania. Rolnicy mają wiele metod określania, kiedy ich jabłka są dojrzałe. Mogą zacząć odliczanie dni od pełnego rozkwitu drzewa. Mogą próbkować jabłka okresowo począwszy od końca października, aż owoce rozwiną swój słodki smak. Farmerzy mogą również spryskać jabłko roztworem jodu, aby sprawdzić dojrzałość.
Opryskiwanie próbki Jabłka Granny Smith z mieszaniną od 1 do 15 części jodu i wody pomaga pokazać, ile mięsa jest jeszcze skrobi. Granny Smiths, które są dojrzałe, przeważnie przekształcały swoje skrobie w cukry. Rolnicy wycinają jabłko na pół i spryskują roztworem. Jeśli wnętrze jabłka pozostanie białe tylko cienką czarną linią w pobliżu zewnętrznego miąższu, dojrzeje. Jeśli jabłko staje się w większości czarne, nie jest gotowe do zbioru. Rolnicy powtarzają to badanie okresowo podczas jesieni, dopóki ich jabłka nie dojrzewają w pełni.
