W pieczeniu występuje wiele substytutów gumy ksantanowej, w tym guma guar, agar agar i nasiona takie jak chia lub len. Białka jaja są również substytutem gumy ksantanowej w niektórych przepisach, takich jak naleśniki lub gofry.
Gumę guar stosuje się jako alternatywę dla gumy ksantanowej w większości receptur bezglutenowych, w szczególności nadzień ciastowych i lodów. Nie jest to jednak dobry substytut pieczywa drożdżowego. Agar agar najlepiej stosować jako substytut gumy ksantanowej w farszach. Chia i siemię lniane również działają dobrze jako substytut gumy ksantanowej i łatwo zagęszczają ciasto i ciasto, ale muszą być dobrze zmielone, aby uniknąć ziarnistości.
