Aby oparzyć śmietanę, trzeba ją podgrzać w garnku na kuchence do temperatury tuż poniżej temperatury wrzenia, która wynosi około 180 stopni Fahrenheita. W tym czasie należy go usunąć z ognia, aby nie dopuścić do jego przegotowania i nadać śmietance przypalony smak. Krem do pieczenia jest najczęściej wywoływany przy podawaniu innych smaków do śmietany dla określonej receptury, w tym smakach lodów.
-
Wlać lekki lub ciężki krem do rondla
Wlać ciężki krem do dużego rondla. Użyj garnka o grubych dnach, aby krem nie palił się łatwo. Możesz również użyć podwójnego kotła, aby nie spalić śmietanki. Poziom kremu powinien sięgać nie więcej niż w połowie rondla, aby zapobiec bałaganowi, jeśli przypadkowo zacznie się gotować.
-
Umieść rondel na średnim ogniu
Włącz palnik na średnim do średniego i średnim ogniu. Uważnie obserwuj krem, aby się nie zagotował.
-
Usuń śmietankę z ognia tuż przed zagotowaniem
Poczekaj, aż małe bąbelki zaczną formować się na krawędziach kremu, a następnie natychmiast usuń go z ognia. W zależności od receptury, w której używasz oparzonej śmietany, przed jej użyciem może być konieczne ostygnięcie do określonej temperatury.
Aby oparzyć krem za pomocą kuchenki mikrofalowej, zmierz żądaną ilość płynu w bezpiecznej dla mikrofalówki misce i podgrzewaj w jednominutowych porcjach, aż krem będzie gorący. Wróć do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj przez 30 sekund, aż krem będzie szampański. Możesz również użyć mechanizmu spieniającego mleko na ekspresie do cappuccino, aby podgrzać śmietanę.
Krem do pieczenia lub mleko to metoda gotowania tradycyjnie stosowana w starszych przepisach, które powstały w czasach, kiedy mleczna pasteryzacja nie była powszechna. Ogrzewając śmietankę, kucharze byli w stanie zabić wszelkie bakterie, szkodliwe lub inne, w cieczy, zapobiegając w ten sposób rozprzestrzenianiu się choroby. Krem do pieczenia lub mleko w dalszym ciągu stosuje się w nowoczesnym gotowaniu od 2015 roku, chociaż głównym powodem jest teraz zaparzenie kremu specyficzną przyprawą lub smakiem.
