Dobrymi substytutami mąki kukurydzianej są polenta, kasza kukurydziana lub mączka kukurydziana. Na przykład, jeśli przepis wymaga mielonej, kamiennej mąki kukurydzianej, można użyć filiżanki jednego z odpowiednich zamienników.
Istnieją jednak niewielkie różnice między wszystkimi tymi rodzajami produktów zbożowych. Kukurydza to suszona kukurydza, która jest mielona. Istnieją różne rodzaje zmielonej mąki kukurydzianej, takie jak drobna, średnia i gruba. Kukurydza jest przydatna do przygotowywania potraw, takich jak chleb kukurydziany i placki kukurydziane, jako powłoka do pizzy i farszów.
Kaszę również wytwarza się z mielonej i suszonej kukurydzy, ale ten produkt ma grubszą teksturę niż mąka kukurydziana. Hominy, czyli kukurydza, która ma kadłub usunięty poprzez obróbkę wapnem, jest również wykorzystywana do produkcji kaszy. Niektóre zastosowania grysów dotyczą przepisów takich jak kasza serowa lub jako dodatek do mięs.
Polenta to kolejny produkt zbożowy, który ma podobną konsystencję do kasz i jest używany we Włoszech do wielu potraw. Wstępnie ugotowaną polentę można smażyć lub piec na grillu i podawać jako dodatek. Mączka kukurydziana to także mielona kukurydza i może być kolejnym substytutem mąki kukurydzianej. Jest podawany jako owsianka w wielu krajach afrykańskich.
