Czysty ekstrakt waniliowy ma nieokreślony okres trwałości, podczas gdy imitacja wanilii może być przechowywana przez dwa do czterech lat. Ponieważ te elementy są oznaczone datą "najlepszy od", a nie datą "do użycia", każdy problem dotyczący trwałości tych produktów dotyczy jakości, a nie bezpieczeństwa.
Wyciąg z wanilii powinien mieć przyjemny zapach wanilii. Jeśli ekstrakt waniliowy nie ma silnego zapachu waniliowego, nie jest już skuteczny jako środek aromatyzujący. Stary ekstrakt waniliowy może również przybrać mętny wygląd. Chociaż nadal można stosować ekstrakt waniliowy, który ma te właściwości, nie nadaje aromatu waniliowego w żywności.
