Kiszoną kapustę należy przechowywać w lodówce, aby zachować jej smak i zniechęcić do rozwoju bakterii. Chłodzenie jest szczególnie konieczne, jeśli pojemnik z kiszoną kapustą został otwarty.
Przepisy na kiszoną kapustę są różne, ale sercem wszystkich z nich jest sfermentowana kapusta. Kiszona kapusta przechowywana w lodówce pozostaje jadalna przez kilka miesięcy, o ile jest mocno przykryta. Można go również zamrozić lub konserwować w celu zachowania go przez dłuższy czas. Jedna z metod przygotowania kapusty kiszonej polega na gotowaniu kiszonej kapusty i solanki, z której można ją marynować, a inna używa tylko solanki, a nie ciepła.
