Samo ogrzewanie nie powoduje zaniku mleka, ale dodanie nawet niewielkiej ilości kwasu może doprowadzić do zsiadłego mleka. Im niższa zawartość tłuszczu w mleku, tym bardziej prawdopodobne jest zejście.
Aby być bezpiecznym, wszystkie niskotłuszczowe produkty mleczne powinny być ogrzane do nie więcej niż 180 stopni Fahrenheita. Jeśli przepis wymaga, aby do mleka dodano sok z cytryny lub ocet, musi być ostudzony, aby zapobiec zsiadaniu. Jeśli konieczne jest ogrzewanie, dodanie skrobi, takiej jak mąka lub skrobia kukurydziana, stabilizuje mleko, zapobiegając zsiadaniu. Jeżeli nieogrzewane mleko (do którego nie dodano kwasu), zostało zepsute i powinno zostać odrzucone.
