Stek mahi-mahi o wadze od 5 do 6 uncji zajmuje pięć minut, aby ugotować z każdej strony na grillu na średnim ogniu. Po zakończeniu, ryba powinna być jędrna w dotyku i powinna nie przykleja się do grilla. Jeśli się przyklei, musi zostać ugotowany jeszcze przez minutę, a następnie przetestowany ponownie.
"Mahi-mahi" oznacza "bardzo silny" po hawajsku. Mahi-mahi, znany również jako delfin pompano lub zwykły koryfel, to tropikalna ryba żyjąca na powierzchni. Nie ma związku z delfinami, pomimo swojej nazwy. Średnio pojedynczy mahi-mahi waży od 15 do 29 funtów, chociaż od czasu do czasu dochodzi do połowów o wadze ponad 40 funtów. Mahi-mahi wcześnie dojrzewa, odradza się często i rośnie szybko, dzięki czemu jest popularnym źródłem pożywienia na całym świecie.
