Robienie ciasteczek z kawałkami czekolady bez sody oczyszczonej jest możliwe, jeśli zostanie zastąpione innym składnikiem, takim jak proszek do pieczenia. Ponieważ oba te składniki są środkami powodującymi spienienie, są wzajemnie kompatybilnymi substytutami. < /p>
Równoważniki zastępowania oznaczają, że pół łyżeczki sody oczyszczonej jest równe 2 łyżeczkom proszku do pieczenia dwustronnego działania. Jednak wszelkie kwaśne ciecze w recepturze należy zastąpić kwasowymi.
W wypiekach, takich jak ciasteczka z kawałkami czekolady, te składniki powodują wzrost batoników. Soda oczyszczona lub wodorowęglan sodu to baza, która działa jak neutralizator w przepisach, które zawierają kwaśne składniki, takie jak czekolada lub maślanka. Proszek do pieczenia składa się z wodorowęglanu sodu i kwasów, takich jak fosforan jednowapniowy i siarczan sodowo-glinowy. Z tego powodu konieczne jest również zastąpienie jakichkolwiek kwaśnych płynów podczas zastępowania proszku do pieczenia dla sody oczyszczonej.
