Raffinose nie jest cukrem redukującym, ponieważ nie ma grupy aldehydowej dostępnej w formule o otwartym łańcuchu i nie może utworzyć jednego w roztworze. Wolna grupa aldehydowa pozwala cukier działający jako czynnik redukujący poprzez donację elektronu w reakcji chemicznej redoks.
Rafinoza jest trisacharydem o zamkniętym łańcuchu wykonanym z glukozy, galaktozy i fruktozy. Występuje szeroko w całym królestwie roślin i zajmuje drugie miejsce w stosunku do sacharozy w postaci rozpuszczalnego węglowodanu. Ludzie nie mają enzymu, który rozkładałby rafinozę, a zatem przechodzi przez żołądek i jelito górne niestrawione.
