Braunschweiger i pasztetowa kiełbasa to rodzaje niemieckiej kiełbasy wątrobowej. Oba są wytwarzane z wątróbką wieprzową i czasami zawierają także wątrobę. Jednak Braunschweiger i pasztetowa kiełbasa to nie to samo. Tradycyjnie Braunschweiger jest wędzony, podczas gdy wątroba zazwyczaj nie jest.
Wątroba jest ogólnym określeniem odnoszącym się do dowolnej kiełbasy wątroby. Braunschweiger to wędzona kiełbasa z wątroby, która pochodzi od miasta Braunschweig w Niemczech. Dlatego Braunschweiger jest kiełbasą, ale nie wszystkie paszteciki to Braunschweiger.
Nie ma konkretnego przepisu na kiełbasę, ponieważ są to tradycyjne potrawy. Braunschweiger jest często używany jako pasta do kanapek. Kiełbasa wątrobiana może być również gładka i nadająca się do smarowania lub używana jako pasztet.
Niemcy robili kiełbaski od co najmniej IX wieku, chociaż rzymska książka kucharska "Apicus Cookery", pochodząca z 228 A.D., wskazuje, że jedzenie stało się tak dawno jak w trzecim wieku. Proces łączenia resztek mięsa w jedno jedzenie był praktyczny, ponieważ żadna część zwierzęcia nie poszła na marne, pozostawiając więcej żywności dla głodnych ludzi. Dlatego też kiełbasa jest jednym z wielu pokarmów zrodzonych z konieczności, które pozostały popularne nawet w czasach, gdy żywność jest obfita.
