Mąka Singoda to indyjska nazwa mąki z kasztanów wodnych. Mąka z kasztanów, znana również jako skrobia z kasztanowca, jest wytwarzana z suszonych kasztanów z wody gruntowej. Kasztany wodne są gotowane, obrane, suszone i mielone na mąkę. To właściwie skrobia, a nie mąka. Jest to jasny biały, drobny proszek, który jest używany głównie jako zagęszczacz lub jako rzadkie ciasto do głębokiego smażenia.
Mąki z kasztanów nie powinny być mylone z mąką kasztanową, która jest zrobiona z kasztanów i jest słodka. W przypadku stosowania jako powłoka do smażenia, mączka z kasztanów wodnych dodaje chrupkiej konsystencji i pozostaje biała w zabarwieniu. Mąkę z kasztanów można przechowywać w temperaturze pokojowej w zamkniętym pojemniku przez sześć do 12 miesięcy. Mąka kasztanowa jest bezglutenowa i nigdy nie odnotowano przypadków alergii na nią. W krajach azjatyckich jest używany jako zagęszczacz i do pogłębiania żywności przed smażeniem. W niektórych częściach Indii jest szeroko wykorzystywany do produkcji puddingów, deserów, tortilli, ciast i innych produktów spożywczych. Skrobię kukurydzianą można zastąpić, gdy jest używana jako zagęszczacz. Kiedy służy do pogłębiania i powlekania przed smażeniem, mąka pszenna jest dobrym substytutem.
