Jagody to niebieski owoc. Uzyskują kolor dzięki wysokiej koncentracji antocyjanów, które są pigmentami rozpuszczalnymi w wodzie. Antocyjanin tworzy kolory w zakresie od głębokich odcieni niebieskiego do czerwonego.
Jagody są zielone, gdy zaczynają rosnąć. Podczas procesu wzrostu zmieniają się na półprzezroczyste, a następnie fioletowe, zanim zmienią kolor na niebieski.
Jagody rosną w różnych rozmiarach. Jedna porcja jagód to 1 kubek. Jagody nie przestają dojrzewać po zebraniu. Można je dojrzeć, umieszczając je w torbie z jabłkiem. Jabłka zawierają etylen, który jest bezbarwnym węglowodorem przyspieszającym dojrzewanie owoców.
