Ocet to roztwór wody i kwasu octowego. Ten rozcieńczony roztwór może zawierać 5% objętościowych kwasu octowego, zwanego również kwasem etanowym. Kwas octowy ma wzór chemiczny CH3CO2H, który jest kwasem karboksylowym.
Ocet jest produkowany z różnych owoców, które zawierają cukry w procesie fermentacji. Istnieją różne rodzaje octu, takie jak wino, cydr, jabłko, biały, ocet balsamiczny lub ryżowy. W Stanach Zjednoczonych Food and Drug Administration wymaga, aby ocet sprzedawany w sklepach zawierał co najmniej 4% kwasowości. Destylowany biały ocet może mieć poziom kwasowości od 4 do 7 procent. Większość win i ocet jabłkowy może mieć poziom kwasowości od 5 do 6 procent.
