Krowy rasy Jersey wytwarzają codziennie do 6 galonów mleka o wysokiej zawartości tłuszczu. Mimo że są to małe krowy, produkują więcej mleka na kilogram masy ciała niż jakakolwiek inna rasa krowy. Osiągają to, jedząc mniej paszy niż wiele innych ras krowy.
Jakość mleka produkowanego przez bydło z Jersey jest najbogatsza ze wszystkich krów mlecznych. Wysoka zawartość tłuszczu mlecznego w mleku z krów rasy Jersey czyni go idealnym do produkcji masła i sera. Mleko wytwarzane przez bydlęce krowy typowo zawiera wyższy poziom białka, wapnia, fosforu i witaminy B12 niż u innych krów. Krowy z Jersey pochodzą pierwotnie z wyspy Jersey na Kanale La Manche.
