Chociaż początkowo pochodzi z wołów, większość oxtailsów jest wycinana z bydła i jest wołowiną lub cielęciną. Oxtail ma dużą centralną kość, która ma mięso dookoła.
Po oskórowaniu, ogonek ma sporo mięsa, chociaż jest nieco mocny. Z tego powodu najlepiej jest ugotować ogonek, drażniąc lub tworząc gulasz lub zupę. Niektórzy kucharze wolą używać oxtails jako podstawy dla bulionu wołowego i bulionu, ponieważ ma silny smak wołowiny i dużą ilość żelatyny, co daje zupy i sosy w ustach.
