Paula Deen nie oferuje przepisu na szynkę na swojej stronie internetowej ani na FoodNetwork.com. Profesjonalną receptą na szynkę stworzoną przez innego szefa kuchni sieci Food Food jest szynka i schab z brzoskwinią Emeril Legasse z brzoskwinią glazura musztardowa.
Aby przygotować przepis na szynkę Emeril Legasse, rozgrzej piekarnik do 350 stopni i posmaruj patelnię. Wymieszaj 1 funt mielonej wędzonej szynki, 3/4 funta mielonej wieprzowiny, 1/2 szklanki drobno posiekanej żółtej cebuli i 1/4 szklanki drobno posiekanej czerwonej papryki w dużej misce. Dodaj szczyptę szałwii, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 1/2 łyżeczki zmielonego czosnku i 1 łyżkę musztardy Dijon. Wymieszaj 3/4 szklanki bułki tartej, trzy duże ubite jaja, 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu.
Dodaj 1/4 łyżeczki przyprawy Emeril's Essence do mikstury. Ta przyprawa kreolska może być zakupiona gotowa lub przygotowana w domu. Przygotowując Essence w domu, połącz 2 1/2 łyżki papryki, 2 łyżki soli, 2 łyżki proszku czosnku i 1 łyżkę czarnego pieprzu. Dodaj 1 łyżkę stołową proszku cebulowego, 1 łyżkę pieprzu cayenne, 1 łyżkę suszonego oregano i 1 łyżkę suszonego tymianku i wymieszaj składniki razem. Zapisz nieużywaną Essence do przyszłego użytku.
Po połączeniu wszystkich składników i dobrze wymieszaniu, gotujemy 1/2 szklanki konserw brzoskwiniowych w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj 1/4 szklanki musztardy Dijon i mieszaj przez 30 sekund lub do momentu połączenia. Zdejmij rondel z ognia i pozwól mu ostygnąć.
Umieść biszkopt w brytfannie i nałóż na wierzch połowę brzoskwiniowej i musztardowej glazury. Piec przez 1 do 1 1/2 godziny lub do momentu, aż bochenek jest mocny i zrumieniony. W razie potrzeby nałóż dodatkową glazurę na wierzchu bochenka podczas ostatnich 10 minut pieczenia i pozostaw do ostygnięcia na pięć minut przed podaniem. Podawaj z pozostałym sosem musztardowo-brzoskwiniowym.
