Większość producentów zaleca przechowywanie kadzi z margaryną w lodówce tuż po użyciu. Jeśli nie jest schłodzona, miękka margaryna traci swój kształt, smak i konsystencję, a ostatecznie staje się zjełczała.
Margaryna zawiera wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które przyczyniają się do zachowania jej kształtu, smaku i tekstury. Tłuszcze te utleniają się, jeśli margaryna jest przechowywana poza lodówką. Kiedy te tłuszcze utleniają się, stają się płynne, a jeśli margaryna pozostanie w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas, staje się zwietrzała. Nie jest łatwo określić, jak długo margaryna może być przechowywana poza lodówką, nie wpływając na jej jakość, ponieważ wiele czynników przyczynia się do procesu utleniania.
