Bezpiecznie jest zastępować żelatynę pektyną w wielu przepisach, w tym w konserwach. Jednak otrzymany produkt może mieć nieco inną fakturę lub smak.
Weganie i wegetarianie; osoby, które utrzymują wymagania dotyczące jedzenia w koszerności; a osoby z alergią pokarmową lub nadwrażliwością powinny unikać spożywania żelatyny. Osoby, które są konserwowane, robią cukierki lub przestrzegają przepisów, które wymagają żelatyny jako składnika, mogą zamiast tego zastąpić pektynę. Przepisy, które są wytwarzane z pektyną zamiast żelatyny, są bezpieczne, gdy je się je świeże, mrożone lub puszkowane, ale ich struktura i smak są czasem zmieniane. Składniki te są zazwyczaj dodawane do żywności w celu zagęszczenia lub w celu ułatwienia żelowania; dlatego substytucje mają również zdolność zmiany koloru i przezroczystości jedzenia.
