Ras el hanout to mieszanka przypraw w Afryce Północnej składająca się zwykle z kolendry, cynamonu, maczugi, gałki muszkatołowej i pieprzu, a także goździków, kardamonu, papryki, kminku i kurkumy. W zależności od sklepu dodatkowe składniki mogą obejmować egzotyczne specjały, takie jak jagody jesionu, pieprz mnicha lub chufa.
Ras el hanout, mieszanka, której nazwa oznacza "szef sklepu" po arabsku, zazwyczaj zawiera przyprawy z górnej półki. Szczególnie popularny w kuchni marokańskiej, ras el hanout jest dostępny w sklepach Bliskiego Wschodu i specjalistycznych sklepach spożywczych. Gorąca mieszanka przypraw znana jest z ciepłego, mocnego smaku i słodkich akcentów, a wielu kucharzy używa jej jako przypraw lub potraw, marynat i ścierek. Jego zastosowanie w kuchni północnoafrykańskiej jest porównywalne do używania garam masala w kuchni indyjskiej. Przed zmieleniem ras el hanout lub wbiciem przypraw w moździerz producenci mogą wznieść toast za przyprawy.
Wymieszaj ras el hanout na ryż lub kuskus lub spróbuj pocierać mięsem lub rybą o wyjątkowe danie główne. Spróbuj zmieszać go z kwaśną śmietaną lub zmiękczonym masłem, aby stworzyć pikantną polewę. Aby uzyskać słone przekąski, posyp przyprawę na świeży popcorn. Mieszanka jest również popularną przyprawą do grillowanych jagnięciny i smażonego na patelni kurczaka.
