Główną różnicą między wędzonką a wieprzowiną jest sytuacja, w której jest ona pobierana od świni. Gammon odnosi się do mięsa pobranego z tylnych kończyn zwierzęcia.
Termin "gammon" pochodzi od francuskiego słowa "tylna noga". Tą porcję mięsa pobrano od całej świni po wypaleniu lub usmażeniu.
Dzisiaj, baleron można przygotować na wiele sposobów. Kawałki wieprzowiny, takie jak szynka, pochodzą z tylnych i przednich kończyn świni. Boczek wieprzowy jest krojony z brzucha, schabu, kołnierza lub nóg świni. Steki wieprzowe pobiera się z baloniku lub z tyłu świni.
