Zupy są zwykle lekkie i rozcieńczone, a biski to rodzaj zupy, która jest gęsta, kremowa i często jest zrobiona z puréed skorupiaków. Zupy są zwykle wytwarzane przez zmieszanie składników takich jak mięso i warzywa z zapasem , sok lub wodę. Wytworzone we Francji biskwity to gładkie i kremowe zupy, zwykle wykonane z przefiltrowanego bulionu ze skorupiaków, takich jak raki, homary, krab lub krewetki.
Zupy są klasyfikowane jako klarowne zupy i gęste zupy. Klarowne zupy są podzielone na buliony i consommés, a grube zupy są podzielone na przeciery i ciastka. Mąka, ziarna, soczewica, jaja i ryż są powszechnie używane do zagęszczania zupy. Zupę zazwyczaj podaje się jako starter przed posiłkiem.
W przypadku bisek, skorupiaki są delikatnie smażone w skorupach, duszone w winie i aromatycznych składnikach, odcedzane, a na końcu dodaje się śmietanę. Początkowo skorupy skorupiaków zmielono na drobną pastę i dodano do bisque, aby zwiększyć jej grubość. W dzisiejszych czasach szefowie kuchni często dekorują swoje biski płatkami mięsa, aby nadać im kolor i fakturę.
Zupa w puszkach to nowoczesna żywność, którą można przygotować przez podgrzanie zupy w kuchence mikrofalowej lub patelni. Zupy w puszkach są zazwyczaj sprzedawane jako "gotowe do spożycia", co oznacza, że do zupy nie trzeba dodawać wody przed spożyciem. Trzy najbardziej popularne zupy w puszkach w Ameryce to: pomidor Campbella, śmietana grzybowa i zupa z makaronem kurczakiem.
