Pokarmy wymagające chłodzenia, w tym mięso obiadowe, nie powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej przez dłużej niż dwie godziny. Temperatury wyższe niż 40 stopni Fahrenheita umożliwiają bakteriom wzrost w znacznie szybszym tempie.
Obiady i wędliny nie powinny być przechowywane dłużej niż data przydatności do spożycia, nawet jeśli są odpowiednio przechowywane w lodówce, ponieważ mogą one stanowić drogę do infekcji bakteriami listerii. Osoby o wysokim ryzyku infekcji, takie jak kobiety w ciąży, osoby starsze lub osoby o osłabionym układzie odpornościowym, nie powinny w ogóle jeść lunchu ani wędlin, chyba że zostały podgrzane do temperatury wewnętrznej wynoszącej 165 stopni Celsjusza.
