Gotowana wieprzowina może siedzieć przez dwie godziny, jeśli temperatura w pomieszczeniu wynosi 90 stopni Celsjusza lub mniej, lub 1 godzinę, jeśli temperatura w pomieszczeniu jest wyższa niż 90 stopni Fahrenheita. Surową wieprzowinę należy schładzać w temperaturze 40 stopni Celsjusza i gotować w ciągu trzech do pięciu dni.
Aby przechowywać gotowaną wieprzowinę, umieść wieprzowinę w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w temperaturze 40 stopni Celsjusza. Gotowaną wieprzowinę można również zamrozić i wykorzystać w ciągu trzech miesięcy. Podczas rozmrażania mrożonej wieprzowiny najlepiej umieścić ją w lodówce, w kuchence mikrofalowej lub w szczelnej torbie w zimnej wodzie. Nie zaleca się rozmrażania w temperaturze pokojowej.
