Urząd ds. Żywności i Leków zaleca odrzucenie mięsa pozostawionego w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny. Surowe mięso pozostawione na tym samym poziomie jest pożywką dla bakterii, które mogą powodować, że ludzie są bardzo chorzy.
Lodówka ustawiona na 40 stopni znacznie spowalnia wzrost bakterii, ale nie powstrzymuje go całkowicie. Większość surowych mięs może być przechowywana w lodówce do trzech lub czterech dni, podczas gdy gotowane mięso, drób i owoce morza mogą być również przechowywane w lodówce przez taki sam czas. Podczas gdy mięso spożyte w tych okresach jest bezpieczne, zmniejszają się one z każdym dniem.
