Ograniczenia dotyczące przechowywania w chłodniach w przypadku próżni serwatki wieprzowej zapieczętowanej przez przetwórcę mięsa wynoszą 30 dni lub mniej od daty pakowania i od trzech do pięciu dni, gdy mięso nie jest pakowane próżniowo. Takie przechowywanie razy zakładaj, że maksymalna temperatura lodówki wynosi 40 stopni Fahrenheita.
Chłodzenie spowalnia wzrost bakterii przenoszonych przez żywność, ale go nie zatrzymuje. Bakterie szybko rosną od 40 do 140 stopni Celsjusza, co jest znane jako strefa zagrożenia temperaturowego dla łatwo psujących się produktów spożywczych. Oznaki zepsucia obejmują zielony, brązowy lub szary kolor oraz twardą, suchą lub kleistą teksturę, jak również zapach amoniaku lub siarki. Od czasu do czasu uszczelnianie próżniowe powoduje nieprzyjemny zapach, który nie powoduje zepsucia i powinien zostać wyeliminowany poprzez płukanie mięsa w zimnej wodzie.
