Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych surowy stek wołowy pozostaje świeży w lodówce przez 3 do 5 dni. Temperatura lodówki nie powinna być wyższa niż 40 stopni Fahrenheita.
Zimna lodówka spowalnia rozwój bakterii. Jednak nie powstrzymuje to rozwoju organizmów w nieskończoność. Wzrost bakterii w żywności może czasami spowodować zatrucie pokarmowe. Mielona wołowina powinna być wykorzystana lub zamrożona w ciągu 1 do 2 dni. Po przygotowaniu steku lub innego mięsa można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez kolejne 3-4 dni. Niegotowane steki są bezpieczne w zamrażarce przez 6 do 12 miesięcy, ale mielona wołowina trwa tylko od 3 do 4 miesięcy.
