Pieczenie potraw od 3 do 4 funtów zajmuje około 4,5 do 5,5 godziny, aby gotować w powolnym piekarniku na wysokim poziomie, a piec gotuje się od 9 do 11 godzin w celu ugotowania na niskim poziomie. Departament Rolnictwa sugeruje, że jedzenie musi być gotowane przez co najmniej godzinę na wysokim poziomie przed przejściem do niskiego ustawienia kuchenki, aby upewnić się, że jest ono dokładnie ugotowane.
Ważne jest, aby podgrzać mięso do 140 stopni Fahrenheita tak szybko, jak to możliwe, aby zabić bakterie, które mogą być obecne. Pieczeń garnek jest wykonywana, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną co najmniej 145 stopni Fahrenheita. Pieczenie garnka w wyższej temperaturze wymaga skrócenia czasu gotowania, ale mięso może mieć teksturę ciągnącą się. Wyższe temperatury powodują skurcz włókien mięśniowych i stają się twarde podczas wrzenia, co zmusza soki z mięsa. Pieczenie garnka w niższej temperaturze zapewnia, że mięso jest miękkie. Powolne gotowanie pozwala włóknom mięsnym na rozszerzanie się i zatrzymywanie wilgoci podczas wchłaniania dodatkowej wilgoci z zapasu w powolnym piecu. Jest to szczególnie ważne w przypadku mniej kosztownych kawałków mięsa, takich jak mostek, zad i uchwyt, które zawierają największą ilość aromatu.
