Ponieważ policzki wołowiny pochodzą z mocnych, grubych mięśni szczęki, wymagają długiego, powolnego gotowania, aby były delikatne. Jednak są również bez kości i soczyste, gdy są duszone lub duszone, aby dodać bujnego smaku do ulubionych dań z wołowiny.
Aby przygotować policzki wołowe do gotowania, możesz je marynować przez co najmniej dwie godziny, ale być może nawet przez noc. Trochę soli, świeżego soku z cytryny i oliwy z oliwek pomaga przełamać twardą tkankę, dodając do mięsa odrobinę tłuszczu. Wielu kucharzy również policzkuje wołowinę, aby jeszcze bardziej je zmiękczyć.
Jeśli chcesz ugotować policzki wołowe na kuchence, najpierw posól je najpierw oliwą z oliwek w garnku wystarczająco dużym, aby je pomieścić, a następnie pozwól im odpocząć podczas smażenia warzyw, takich jak cebula, marchew, seler i czosnek z ziołami, takimi jak rozmaryn, tymianek i szałwia. Dodaj zapasy i /lub wino, a następnie wróć policzki wołowiny do doniczki. Doprowadzić garnek do powolnego gotować na małym ogniu, a następnie obniżyć temperaturę. Potrzyj polędwice wołowe, aż będą delikatne widelce, dodając w razie potrzeby płyn i ponownie przyprawiając.
Jeśli wolisz duszone policzki wołowe, przyrumień mięso i saute pozostałe składniki w holenderskim piekarniku dokładnie tak, jakbyś dusił mięso. Następnie, w zależności od tego, jak delikatne chcesz policzki wołowe, zamknij je w garnku i dusij w chłodnym piekarniku przez 8-10 godzin w temperaturze 180 stopni Fahrenheita, aby uzyskać powolny kucharz lub około trzech godzin w temperaturze 325-350 stopni Fahrenheita. Mięso powinno być soczyste i bardzo delikatne
