Świeże buraki nie są jadalne, jeśli czują się miękkie. Można je pozostawić w temperaturze pokojowej przez kilka dni bez zepsucia, ale najlepiej jest oddzielić żarówkę od liści, umieścić żarówkę w plastikową torbę i natychmiast przechowuj ją w lodówce. Niegotowane świeże buraki przechowuje się do 10 dni w lodówce natychmiast.
Buraki świeże są sprzedawane przez grupę i są najświeższe pod koniec lata. Wybierając buraki, wybieraj te z mocnymi cebulkami, które nie mają śladów siniaków. Mniejsze buraki są zwykle słodsze i delikatniejsze, a większe buraki mają twardą teksturę. Zielone liście wskazują, że buraki są na szczycie świeżości. Jeśli liście buraka są przycięte, kup tylko te z łodygami o długości 2 cali lub więcej.
Przygotuj świeże buraki, najpierw przycinając zielenie do co najmniej 1 cala, a następnie delikatnie myjąc buraki. Pieczemy, gotujemy, parujemy, grillujemy lub smażymy buraki w całości. Po całkowitym ugotowaniu i schłodzeniu obrać i pokroić buraki. Podawaj je posiekane lub puree. Resztki powinny być przechowywane w lodówce i są dobre przez około tydzień.
Gotowanie czerwonych i różowych buraków plami drewniane i plastikowe powierzchnie, a także skórę. Zalecane jest przygotowanie buraków na woskowanym papierze. Załóż rękawice, aby chronić swoje ręce.
