Oko okrągłego steku można ugotować lub umieścić w wolnym naczyniu, aby uwolnić soki i uczynić je bardziej delikatnym; nie zaleca się grilowania oka okrągłego stku. Oko okrągłego steku to kawałek stek, który jest suchy i nieco żujący; grillowanie steku często sprawi, że będzie bardziej sucho.
Oko okrągłych steków jest zwykle kupowanych i gotowanych, ponieważ są wyjątkowo ekonomiczną opcją wołowiny. Zapewniają smak wołowiny, który jest pożądany w stekach, ale tekstura jest czasami mniej pożądana. Kluczem do przyrządzenia delikatnego i soczystego oka okrągłego stek jest prawidłowe ugotowanie. Dobrze jest marynować stek, aby go zmiękczyć. Ze względu na makijaż oka okrągłego steku, nie zaleca się stosowania procesu zmiękczania metodą młotkowania. Gdy stek jest marynowany przez noc, dodawane są do niego dodatkowe soki. Po marynowaniu można go umieścić w powolnym naczyniu, aby utrzymać w nim soki. Nie powinno się go rozgotowywać w powolnym piecu, ponieważ wyschnie i stanie się mniej soczyste i aromatyczne.
O ile oko okrągłego steku jest ekonomicznym krojem wołowiny, może być również twarde i suche, więc strona internetowa Angus Beef zaleca jego usmażenie. Aby to zrobić, rozgrzej cienką warstwę oleju w doniczce z gęstym dnem lub w piekarniku holenderskim na średnim ogniu. Przypraw stek solą i pieprzem lub dowolnymi przyprawami.
Gdy olej jest podgrzewany, więc mieni się, umieść stek w garnku za pomocą szczypiec. Rzuć mięso ze wszystkich stron, łącznie z końcami. Usuń stek z garnka i odłóż na bok. Dodaj pokrojony seler, marchew i cebulę do garnka, pozwalając im karmelizować. Dodaj kilka łyżek pomidorowej pasty; gotować od dwóch do trzech minut, a następnie dodać czerwone wino do deglaze patelni. Wymieszaj, aby poluzować jakieś brązowe kawałki i ugotuj dodatkowe dwie do trzech minut.
Zwróć stek do garnka, na wierzch warzyw. Dodaj świeże zioła, takie jak tymianek i liść laurowy. Przykryć bulionem lub bulionem wołowym tak, aby zanurzyć od 1/3 do 1/2 steku. Przykryj garnek ściśniętą pokrywką i przenieś do piekarnika nagrzanego do 175 F. Gotuj przez cztery do sześciu godzin, aż mięso będzie miękkie, a następnie podawaj.
