Odwadnianie suszonej wołowiny w odwadniaczu do żywności ustawionym na 145 stopni zajmuje zwykle od ośmiu do dziesięciu godzin. Czynniki, które mogą wydłużyć czas suszenia, obejmują grubość mięsa i wilgotność w pomieszczeniu. Przeciążenie odwadniacza może również zwiększyć czas schnięcia.
Odwadniacze mogą różnić się nieco w wymaganym czasie, ale standardem jest od ośmiu do dziesięciu godzin. Jedną z metod sprawdzenia dławienia jest próba zginania. Jeśli zgniotłe zgina się, ale nie pęka, jest odpowiednio odwodniony. Drut wołowy może być również odwadniany w konwencjonalnym piekarniku. Jerky będzie przechowywał do dwóch tygodni w zamkniętym pojemniku utrzymywanym w temperaturze pokojowej; do przechowywania długoterminowego zaleca się zamrażanie.
