Metody do kruszenia steków obejmują używanie naturalnych kwaśnych płynów, takich jak sok z cytryny i ocet, wbijanie mięsa za pomocą narzędzia mechanicznego, a także strzelanie do mięsa ostrym nożem. Mięso można również zmiękczyć chemicznie, stosując marynaty zawierające enzymy owocowe.
Kucharze mogą naturalnie skrobić stek poprzez marynowanie mięsa w naturalnych kwasach lub enzymach, które zmiękczają włókna mięsne. Jogurt to kwaśny pokarm oparty na produktach mlecznych, który stanowi również doskonały alternatywny środek do zmiękczania mięsa. Bromelaina jest aktywnym naturalnym enzymem zawartym w ananasie, a papaya zawiera enzym znany jako papaina.
Alternatywnie, kucharze mogą ręcznie skrobać steki, wybierając narzędzie mechaniczne, takie jak turbina do marynowania, która dziurkuje włókna mięsne za pomocą licznych ostrych igieł. Walenie mięsa przy pomocy młotka kuchennego lub ciężkiej patelni patelni to kolejny sposób mechanicznego zmiękczenia steku.
Odpoczynek i krojenie to technika polegająca na puszczaniu stek na kilka minut na desce do krojenia, a następnie robieniu cienkich nacięć na ziarnie każdego steku. Aby zdobyć stek, weź nóż i wykonaj kilka płytkich nacięć o głębokości 1/8 cala na powierzchni steku, tworząc wzór kreskowania. Ocenianie steków przed umieszczeniem ich w marynacie pomaga stekowi w szybszym wchłanianiu zakwaszacza kwasowego lub enzymatycznego i rozluźnia twarde włókna.
