Aby nie dopuścić do zbytniego wysuszenia indyka podczas gotowania, zacznij od świeżego ptaka, który nigdy nie został zamrożony. Zamrażanie uszkadza komórki w mięsie z indyków, pozwalając każdej komórce tracić więcej wilgoci podczas rozmrażania. Ponadto, wysuszyć lub zmoczyć na mokro ptaka przed pieczeniem. Zarówno suche, jak i mokre solanki pomagają indykowi zachować wilgoć podczas gotowania, ale suche solanki są łatwiejsze w użyciu na bardzo dużych ptakach.
Zamiast pieczenia dużego indyka, rozważ gotowanie dwóch mniejszych ptaków, aby indyki gotowały się równomiernie bez suszenia białego mięsa. Piecze indyki na stojaku do góry nogami przez pierwszą godzinę gotowania. Ta technika pozwala sokom z ptaka na samodzielne przysmażanie białego mięsa. Obróć ptaka tak, aby strona piersi była zwrócona w górę po godzinie.
Zawsze używaj termometru do mięsa, aby nie dopuścić do przypalenia indyka. Przetestuj pod kątem dawstwa, wkładając termometr do uda indyka, unikając kości. Termometr powinien odczytać 170 stopni Fahrenheita. Pozwól indykowi odpocząć przez 20 minut poza piekarnikiem, zanim zaczniesz rzeźbić, aby umożliwić rozprzestrzenienie się wilgoci w całym ptaku.
Oprócz solenia, pocierać zmiękczonym masłem pod skórą indyka, aby pomóc zachować wilgotność ptaka. Należy również unikać ciasnego przycinania indyka, co wydłuża czas gotowania.
