Aby zrobić ciasto do smażenia na głębokim tłuszczu, połącz 1/2 szklanki mąki, 3/4 szklanki mąki kukurydzianej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli. W osobnej misce połącz 1/2 szklanki wody z dodatkową 1 łyżką wody, 1 łyżką oleju roślinnego i 1 łyżką ubitego jajka. Dokładnie wymieszaj składniki mokre i suche. Powstałe ciasto wystarcza na sześć do ośmiu porcji ryb.
Aby uzyskać ciasto bez jaj, połączyć 1 szklankę mąki, 1/4 filiżanki proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę soli i 1/2 filiżanki mleka i wody. Wymieszaj wszystkie składniki w misce, aż będą gładkie. Ten przepis sprawia, że wystarczy ciasto na około 2 funty ryb.
Dla bardziej pikantnej smażonej ryby łącz jedno jajko, 1 1/2 szklanki piwa, 1 szklankę mąki, 1 łyżeczkę czosnku w proszku i 1/2 łyżeczki soli i pieprzu i dokładnie wymieszaj. W osobnej misce połącz 2 filiżanki pokruszonych płatków kukurydzianych i 1 łyżeczkę przyprawy Cajun. Po przygotowaniu obu zestawów składników zanurz kawałki ryb w pierwszej misce do całkowitego pokrycia. Następnie zanurz je w drugiej misce, ponownie dokładnie zakrywając. Ten przepis wystarczy na 1 funt ryby.
