Receptura Paula Deen jest tradycyjna z pełnym mlekiem, cukrem, żółtkami jaj, masłem i ekstraktem z wanilii. Jej przepis na jajecznicę można podwajać jako sos śmietanowy. Gotowany krem to południowa potrawa, zwana także Crème Anglaise, co tłumaczy się jako "angielski krem".
Podstawowy przepis na gotowany budyń Paula Deen to 1 1/2 szklanki mleka pełnego, 2/3 szklanki cukru, 6 dużych żółtek jaj, 2 łyżki zmiękczonego niesolonego masła i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Przepis powoduje osiem porcji.
Umieść mleko i cukier w średnim garnku na średnim ogniu. Ciągle trzepać. Wymieszaj żółtka w średniej misce. Powoli włącz gorące mleko do mieszaniny jaj. Wróć mieszaninę do rondla.
Rozgrzej krem na małym ogniu około 5 minut lub do momentu, gdy będzie lekko zagęszczony, stale mieszając. Nie dopuść do tego, aby mieszanka się gotowała, bo jajeczka się zetnie. Mieszanina powinna być wystarczająco gruba, aby pokryć grzbiet łyżki. Zdejmij z ognia i roztop masło do kremu. Dodaj wanilię i natychmiast napnij krem do małej miski. Umieść w lodówce, aby ostygła.
Składniki jajecznicy to 6 oddzielnych jaj, 3/4 szklanki cukru, 1 półlitrowy krem ciężki, 4 ml piwa, 1/2 litra burbona i 1 łyżka wanilii. To daje od 8 do 10 porcji.
Ubij żółtka w misce z 1/2 szklanki cukru, aż będzie gęsta. W innej misce ubij białka z 1/4 szklanki cukru, aż zgęstnieje. W trzeciej misce ubij śmietankę, aż będzie gęsta. Dodaj śmietanę do żółtek, złóż białko i dodaj mleko, Burbon, wanilię i szczyptę gałki muszkatołowej, jeśli chcesz. Pozwól mu się wyluzować i podawaj jako sos lub ajerkoniak w dużej miseczce.
Aby uniknąć ryzyka rozwoju Salmonelli lub innych chorób przenoszonych przez żywność, należy używać świeżych jajek klasy A lub AA z nienaruszonymi skorupkami w jajku.
